Tous les vins sont élaborés en levures indigènes, sans filtration ni collage, sans ajout de SO2 et avec le minimum de manutention. Les élevages se font en cave troglodyte et en fûts de 225, 300, 400 et 500L de plusieurs vins. Les mises en bouteilles se font manuellement sauf 2019, cirage et étiquetage aussi, ce qui demande patience et patience… Et ça fait du bien !!!!